48.生辰，做菜（第3頁(yè)）

據(jù)說廚子代代相傳的技藝，傳男不傳女，煮菜的時(shí)候會(huì)封閉后廚，乃至特地防止打雜的徒弟學(xué)習(xí)，打雜的人稍微抬頭看一眼都會(huì)遭到訓(xùn)斥，輕則訓(xùn)斥，重則打耳光，甚至是挖眼睛。

徒弟得先燒柴火三年，洗鍋刷碗三年，洗菜切菜三年，備菜遞菜三年，才能稍微的去學(xué)那么幾道菜。

哪怕是再簡(jiǎn)單的一道燉豆腐等菜系，火候、手法、配菜，外人都瞧不明白。

——這是一個(gè)學(xué)會(huì)了就不會(huì)餓死的職業(yè)，偏偏難度也就這樣，所以壟斷十分嚴(yán)重，派系扎堆報(bào)團(tuán)，好的菜譜菜系不會(huì)讓外人隨意學(xué)習(xí)，廚子是不會(huì)餓死的，畢竟，誰(shuí)家餓死誰(shuí)都可以，總不可能餓死廚子吧？

張河、李大山二人，那是真不會(huì)做菜，讓他們做菜絕對(duì)一塌糊涂，沒有色相，也沒有口味。

趙玄奇則不一樣，前世好歹也是見過世面的人，經(jīng)常一個(gè)人做菜給自己吃。

這一世雖然沒有做菜的經(jīng)驗(yàn)，更沒有接觸什么廚藝，但他的手法還有見識(shí)可不比那些私家大廚少，甚至更多。

——如果是在外面，趙玄奇這么一個(gè)雜役弟子可不敢透露廚藝，要身份沒身份要地位沒地位，怕被人說在哪家偷師學(xué)的技術(shù)，容易死無(wú)葬身之地，可在這院子里也就沒那么多顧忌了。

待一切準(zhǔn)備好，

開始做菜了！

趙玄奇先把雞鴨身上的肥油塊割下來，放進(jìn)鐵鍋里爆炒，炒出肥油，噼里啪啦作響，再把這些雞鴨油裝出來一部分，剩下幾個(gè)菜用這種油特別香。

先是鴨肉。

鴨肉爆炒，炒完水分變得焦黃之后，放上姜、蒜、辣椒，炒出嗆味，再在上面淋上一層新鮮鴨血，快速翻炒，最后撒上一點(diǎn)綠色蔥末點(diǎn)綴，直接出鍋。

——南湖名菜，血鴨。

再是雞肉。

這個(gè)時(shí)代沒有什么配菜還有佐料，只有蔥姜蒜辣椒，稍微好一點(diǎn)的香料價(jià)格昂貴如金，買不起香菇，否則香菇燉雞絕對(duì)一絕。

眼見沒有佐料，趙玄奇干脆做了一道白切雞，先燒一鍋熱水，把雞放在鍋里七上八下，激發(fā)肉質(zhì)，再直接放進(jìn)冷水里面一頓按摩沖洗，更是把肉質(zhì)激發(fā)到一個(gè)深層次，q彈爽嫩，最后放進(jìn)開水鍋里燉煮，待七八分熟，拿出來切塊切片，主打一個(gè)鮮嫩多汁，吃的就是一個(gè)嫩滑，調(diào)上一個(gè)蔥汁辣椒末當(dāng)醬料，那叫一個(gè)地道。

至于羊肉。

羊排燉蘿卜，爆炒羊肉，烤羊肉串，各種做法各有千秋。

隨后是最重要的一道菜，霸王別姬。

所謂霸王別姬，也就是把甲魚跟雞肉各自爆炒之后，爆炒去腥，加上雞架鴨架的高湯，一起燉煮在一起，靠手法還有火候的掌控，以及菜自身的野味鮮味沖突，塑造在一起的絕味。

最終呈現(xiàn)出來的成果，

甲魚肉塊晶瑩剔透，宛若水晶般q彈潤(rùn)滑，又不會(huì)失去嚼勁，

雞肉入口即化，充分的把雞肉的柴質(zhì)化解，把一切的鮮味最大程度的提取出來，

尤其是這兩種野味的精華都爆發(fā)濃縮在湯汁上，出鍋前撒一點(diǎn)淀粉或者面粉湯用來濃縮湯汁精華，導(dǎo)致湯汁黃色透亮，濃稠細(xì)膩，鮮香味十足，完完全全的裹在粘在肉塊上面，濃而不稠，更是一絕。

在前世這道菜可是一絕，價(jià)格昂貴，哪怕是物質(zhì)資源豐富的社會(huì)，一般普通人也舍不得經(jīng)常去吃，屬于名牌中的名牌菜系，要口味有口味，要品相有品相，要名氣有名氣，哪一種都是絕對(duì)的頂峰層次。

更何況是在這個(gè)物質(zhì)匱乏的大周？

這不，張河、李大山二人，在旁邊看的眼珠子都快瞪出去了！