第34章 藿香鯽魚?。ǖ?頁(yè)）

藿香只要葉子，同樣切碎，讓味道充分釋放。

熱鍋下入菜籽油，六成油溫下鍋，把鯽魚煎至兩面黃，出鍋備用。

將就鍋里的油再加一勺豬油，油熱下入姜蒜泡椒煸出香味，再下入切細(xì)的豆瓣醬，小火炒出紅油，最后入泡豇豆一起炒。

香味噌的一下就竄了起來(lái)，酸、辣、香！

四川人燒魚，費(fèi)油又費(fèi)配菜和調(diào)料，要的就是這個(gè)混合的滋味。

這個(gè)時(shí)候再加一勺水，調(diào)入味精、胡椒、白糖、醬酒提味增鮮，以及少許的保寧醋去腥增香。

下入先前煎好的魚，剛好能夠被湯汁沒過，小火慢燒。

周硯看了眼站在灶臺(tái)旁的周立輝，笑著道：“輝輝，魚也想學(xué)啊？”

“想?！敝芰⑤x點(diǎn)頭，贊嘆道：“小叔太厲害了，這魚聞著好香啊，比我媽燒的還香。”

“你小叔是專業(yè)的大廚，肯定比我燒的好撒。”在灶臺(tái)后邊燒火的趙紅笑道。

旁邊那口鍋，趙鐵英的鱔魚也已經(jīng)燒在鍋里了，切成段的鱔魚，在紅色的湯汁里咕嘟冒泡，聞著也挺香的。

這些天看周硯做菜，趙鐵英也掌握了一些技巧，那就是料要舍得放，只要料好吃，燒鞋底板都香。

鯽魚煮了六七分鐘，周硯拿了個(gè)敞口盤子先把鯽魚出鍋。

加大一點(diǎn)火力開始收汁，加入些許淀粉水勾芡，湯汁變得濃稠開始咕嘟冒泡的時(shí)候，下入藿香和蔥花，翻炒幾下，讓藿香的味道充分融入汁水后，淋在燒好的鯽魚上。

濃稠的湯汁，蔥花、泡豇豆、泡椒青紅交織，蓋在鯽魚上，看起來(lái)極其誘人。

魚香飄散開來(lái)，周立輝先吞了吞口水，好香！

“這味道太香了，沒想到周硯魚也燒的這么好?！壁w紅也是贊嘆道。

周沫沫和帆娃湊到了廚房門口，抬起鼻子不停嗅。

“好香哦！鍋鍋！”周沫沫兩眼放光，“是魚擺擺嗎？想次！”

“嗯，藿香鯽魚。”周硯把盤子遞給周立輝，笑著道：“去洗手，我再炒個(gè)素菜就干飯。”