第66章 他有自己的節(jié)奏（第三更！求追讀）（第1頁）

他有自己的節(jié)奏（

他有自己的節(jié)奏（第三更！求追讀）

即便原本點(diǎn)炒菜的客人愿意吃蓋澆飯，對(duì)營業(yè)額不會(huì)有顯著增長，反倒會(huì)導(dǎo)致飯店的定位變得混亂。

蓋澆飯偏向于快餐，而飯店目前的菜品單價(jià)相對(duì)食堂大鍋菜是偏高的，靠著味道鎖定了一部分客人。

周硯目前要做的應(yīng)該是用味道和用餐體驗(yàn)鎖定這批高價(jià)值客戶，靠相對(duì)高客單價(jià)來保證營業(yè)額。

一味追求客人數(shù)量，除了讓后廚變得更加繁忙混亂，不一定能掙到更多的錢。

目前后廚就他一個(gè)人大包大攬，這是必須考慮的問題。

周二娃飯店能夠站穩(wěn)腳跟，靠的從不是低價(jià)，而是味道。

食堂的食材購買價(jià)格比他便宜一半，還能拿廠里的補(bǔ)貼，一份回鍋肉敢賣五毛五，他怎么跟？

當(dāng)然，后續(xù)如果他能開發(fā)出一些更具性價(jià)比的菜品，后廚招到合適的幫手，再拓展蓋澆飯作為新的增長點(diǎn)也不遲。

周硯要做的，是一個(gè)大碗上蓋滿三樣菜，價(jià)格控在六毛左右，讓客人吃的滿意，他還能有一半利潤的蓋澆飯。

目前飯店菜單上的菜無論怎么組合，價(jià)格都不會(huì)低于一塊錢，基本無解。

賬本丟進(jìn)錢箱，提著上樓。

開店最重要的就是成本和利潤核算，必須做取舍，才能經(jīng)營好一家飯店。

周硯采訪過的那些餐飲老炮，成為他開飯店最寶貴的經(jīng)驗(yàn)包。

躺在床上，他拉出系統(tǒng)面板掃了一眼：

【玩家：周硯】

【職業(yè)：廚師】

【財(cái)富值：34208】

【職業(yè)技能】：

刀工（高級(jí)）：2600100000（有一腚的水平）

火候（中級(jí)）：448810000（烏龜走讀——鱉不住校了）

調(diào)味（中級(jí)）：468810000（老太太爬樓梯——不服（扶）不行）

口才（高級(jí)）：88890100000（麻雀啄牛屁股——雀食牛逼）

周硯目光一頓，這狗系統(tǒng)，爛梗真多。

刀工突破高級(jí)之后，依舊穩(wěn)步提升，火候和調(diào)味也有明顯提升。

這其實(shí)是周硯自己能夠感知到的，只是系統(tǒng)給出了量化的數(shù)據(jù)。

他能把五花肉切成均勻的2毫米薄片，也能把豬耳朵、豬舌頭、黃瓜、土豆切成均勻的薄片，刀工不會(huì)隨著食材的變化而消失，而是真正成為他的技能。