第39章 完美的鹵牛腸（第1頁）

完美的鹵牛腸

小鍋里煮著米飯，魚先腌著，周硯先把老太太鹵的牛腱子和牛舌、牛腸給撈了出來。

【一塊鹵的不錯的鹵牛腱子】

【一塊鹵的不錯的鹵牛舌】

【一份鹵的相當完美的鹵牛腸】

周硯看著眼底彈出的評價，能夠得到系統(tǒng)不錯的評價，可見這牛腱子和牛舌頭都鹵的不錯。

而得到完美評價的鹵牛腸，定然是老太太的拿手好戲。

剛撈出來顏色紅亮，看著頗為誘人。

“牛腱子和牛舌頭切薄片，這牛腸切好等會加一勺鹵汁熱一下，熱鹵的更好吃?！崩咸谂赃呑?zhèn)指揮，生怕周硯整幺蛾子搞壞她的老鹵水。

“要得?！敝艹帒艘宦?，已經(jīng)開始切牛腱子。

菜刀輕觸菜板發(fā)出篤篤聲，一刀切開，橫截面上的牛筋與瘦肉交織成細密的大理石紋路，經(jīng)絡如玉石點綴其上。

鹵牛腱子不追求極致的薄，略有厚度口感更好，鹵汁完美浸透了牛肉，色澤鮮亮，看起來頗為誘人。

牛舌就不同了，周硯的動作放緩了幾分，牛舌一片片落下，薄如紙片，而且每一片厚度都幾乎一致。

切好裝盤，配一個干碟和一小碟薄切的蒜片，這是吃牛肉和牛舌的標配。

老太太在旁看得微微點頭，嘴角有了一絲笑意。

這小子，刀工比起過年那會又有不少長進。

牛腸斜切成段，裝盤放在一旁，老太太撈一勺鹵汁澆在上邊。

周硯開始做藿香鯽魚，昨天做過一回，今天做起來愈發(fā)得心應手。

老太太也不說話，就站旁邊瞧著。

她喜歡吃魚，做魚也是一把好手。

不管是紅燒、水煮、還是干燒，都能做的有模有樣。

周硯雖然學了兩年半的廚，但之前在廚房里也只能給她當墩子，逢年過節(jié)都是她在掌勺。

但今天周硯的架勢，倒是讓她有點刮目相看。

刀工提升明顯，看得出來是下了苦功夫的。

牛舌切的太好了，比她切的還薄，而且做到了長短、薄厚基本一致。

可別小瞧了這點，擺在盤子里就決定了賣相，一份菜能不能賣的起價，賣相十分關鍵。

煎魚不慌不忙，翻面，起鍋，裝盤，魚皮都沒破。

他還自己帶了泡椒、豇豆、紫蘇那些，料在鍋里煸炒兩下，香味蹭的一下就上來了。

“嗯，你這個料炒的香，酸酸辣辣的，風味獨特?！崩咸c評道。

水燒開，周硯把魚滑入鍋中，小火慢燉，笑著道：“這菜我還沒上菜單呢，讓您先給把把關。”