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茄豆角

姚家小院里，秋風(fēng)裹著些許微涼漫上了腳底，姚如意把炭爐板凳都先擺在院門邊，留著明兒一早接著用。

這會(huì)子賣完茶葉蛋，天已潑墨般黑透了。

但算算時(shí)辰倒不算晚，剛過(guò)酉正三刻。

那三人來(lái)之前，姚如意見(jiàn)巷子里人潮漸稀，鍋里又僅剩六枚蛋了，她便中途折回小院，先將姚爺爺攙進(jìn)房里歇息。這老爺子午間貪睡，申時(shí)又才用過(guò)燒餅和茶葉蛋，這會(huì)子精神抖擻，坐在床榻邊，還中氣十足地嚷著叫如意把桌案上學(xué)生們的課業(yè)拿來(lái)，他要批改。

人都不認(rèn)得了，還惦記著改作業(yè)呢。

真是天選教師的命。

算起來(lái)，姚爺爺告病假已兩月，哪還有甚么課業(yè)可改？姚如意在屋里那方磨得掉漆的老舊書(shū)案上翻揀半天，在滿桌的紙堆、書(shū)卷里隨手抽了粉壓在最末的泛黃文章遞去，也不管是誰(shuí)的。

姚爺爺果然正襟危坐，從床邊起身，坐在桌邊，捧起那篇文章細(xì)讀。

晚風(fēng)吹得窗軸松垮的窗格子輕響，姚爺爺手捧紙頁(yè)漸漸看得入神，脊梁也挺得筆直。姚如意瞧他那副肅穆模樣，抿著嘴退出去。

回到院門前準(zhǔn)備收攤，沒(méi)想到運(yùn)氣好，最后還能遇到姚爺爺?shù)娜齻€(gè)學(xué)生，把她沒(méi)賣完的茶葉蛋盡數(shù)包圓了。

她大受鼓舞。她今兒就賣了一鍋，五十顆蛋，刨除成本就掙了七十五文。

雖然聽(tīng)起來(lái)很少，但這種小本生意原就是聚沙成塔，一會(huì)兒她預(yù)備等姚爺爺睡下，再趁著夜市開(kāi)了，去買一百五十枚蛋鹵上，泡上一夜，明日一早便能開(kāi)賣。那樣就能賣一整天了，能掙更多錢。

姚如意想著，便先把今日用過(guò)的鹵湯用紗布細(xì)細(xì)濾過(guò)。濾掉碎蛋殼、茶梗、桂皮渣之類的雜質(zhì)，鹵湯會(huì)重新變得清亮，再添少量新香料續(xù)一瓢涼白開(kāi)，蓋上蓋，置于陰涼處，明日再煮沸便可以再續(xù)用了。

老鹵湯最講究養(yǎng)，這般濾過(guò)能續(xù)用回。之后便要倒掉一半，去除底部沉淀的雜質(zhì)，再加入新的鹵料和清水重新調(diào)配。只要注意保持清潔衛(wèi)生，避免油污、生水混入鹵湯，這種鹵湯是不會(huì)變質(zhì)的。

鹵湯能循環(huán)用是因?yàn)轭l繁加熱能殺菌，而香料本身也具有殺菌防腐功效，譬如，她記得她以前特意上網(wǎng)去查過(guò)，說(shuō)是花椒和八角里有一種叫茴香油的東西，便有很好的防腐功效。

后世經(jīng)常有鹵鵝鹵鴨鹵雞店號(hào)稱自己是百年老湯，就是這個(gè)原因，他們一口湯傳幾代人，不過(guò)經(jīng)常這樣不斷稀釋調(diào)配，其實(shí)也早已不是曾經(jīng)的那鍋湯了，只是配方相同，算是個(gè)宣傳噱頭。

不過(guò)老鹵湯鹵出來(lái)的鹵料的確是很不一樣。

從前外婆也總這般料理茶葉蛋的鹵湯，別人都買現(xiàn)成的鹵料包來(lái)做，外婆堅(jiān)持自己調(diào)的更好吃，其實(shí)主要是因?yàn)橥忸^的料包貴，里頭大料都稀碎，不值當(dāng)。那時(shí)候，姚如意還小又愛(ài)操心，她還當(dāng)是老人家儉省不舍得倒，生怕吃出什么問(wèn)題，特意上網(wǎng)去查證后才知道有這么個(gè)原因在，并不是不衛(wèi)生。

處理好鹵湯后，姚如意趕忙笨手笨腳地用襻膊綁袖子開(kāi)始整治今日的晚食。今兒試賣耽擱了時(shí)辰，弄得吃晚食有些晚了，幸好姚爺爺半晌午墊過(guò)肚子了，不然她這時(shí)候更要著急了。

她把豆角先掰成一段段，再把茄子洗凈切斷對(duì)半劈開(kāi)用井水泡上，抓把葛根粉調(diào)成淀粉漿子拌上，就開(kāi)始調(diào)料汁：醬油、白糖、鹽和半碗清水；再切點(diǎn)蒜蓉，就可以下鍋煸炒了。

今天她準(zhǔn)備就做個(gè)簡(jiǎn)單的茄子燉豆角蓋澆飯對(duì)付對(duì)付，飯?jiān)缇驼艉昧?，在鍋里溫著呢，因?yàn)橹灰匆粋€(gè)菜，很快就能做好。

添煤餅、起油鍋，先煸豆角，再煎茄子，茄子煎到金黃軟趴撈出來(lái)，最后用蒜蓉爆香后，把豆角和茄子一起混進(jìn)去炒，澆上剛剛調(diào)的料汁，一倒進(jìn)熱油熱鍋里，只聽(tīng)“滋啦”一聲，瞬間激起滿灶房的白汽，蒸騰出濃濃醬香，此時(shí)便出鍋。

盛出來(lái)時(shí)，姚如意便深深地嗅了一口，雖然沒(méi)有辣椒，但已經(jīng)足夠香。

豆角脆嫩，茄子軟糯，這菜拌飯噴香！

回身在碗櫥里尋了個(gè)粗瓷海碗，盛上冒尖的大米飯，用飯勺壓實(shí)，先把濃油赤醬的湯汁先澆在飯上，再舀起滿滿一大勺茄子燉豆角蓋在上頭，香得還端沒(méi)進(jìn)屋就被姚啟釗聞見(jiàn)了。

他轉(zhuǎn)過(guò)大方臉來(lái)，臉上還矜持著，但鼻尖一直不自覺(jué)地聳動(dòng)著。

“阿爺對(duì)不住，今兒晚了，明兒定早些開(kāi)飯?！币θ缫庥酶觳矟M桌子把壘得亂七八糟的書(shū)紙推到旁邊去，笑眼彎彎遞過(guò)竹箸，“您嘗嘗，看看這豆角到底中不中吃?！?/p>

姚啟釗抖著手握住筷子，其實(shí)聞到味就知道好吃了，還倔強(qiáng)地嘀咕：“豆角奏是不中吃。”

但等他開(kāi)始吃，且捧著飯碗，埋頭用筷子扒著飯菜，呼嚕呼嚕地越吃越快后，姚如意也沒(méi)有再問(wèn)他豆角中不中吃。只是倒上一杯水?dāng)R在案頭，便腳步輕快地退了出去。